JAKARTA - Mendol tempe, kuliner khas Malang, Jawa Timur, memiliki pesona tersendiri bagi pencinta makanan tradisional. 

Hidangan ini dikenal dengan rasa gurih, aroma rempah yang kuat, dan sedikit sensasi pedas yang membuatnya cocok dijadikan lauk maupun camilan. Keistimewaan mendol tempe terletak pada racikan bumbunya, yang jika tepat akan menghasilkan tekstur lembut di dalam dan renyah di luar.

Kini, kelezatan mendol tempe tidak perlu jauh-jauh ke Malang. Dengan resep bumbu mendol tempe sederhana ini, siapa pun bisa menghadirkannya di rumah. 

Artikel ini menyajikan lima variasi resep mendol tempe, mulai dari versi klasik hingga versi pedas dan praktis untuk stok makanan. Semua resep dirancang agar mudah diikuti, menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat, dan tentu saja anti gagal.

Resep Dasar Bumbu Mendol Tempe Sederhana ala Malang

Resep dasar ini menjadi fondasi bagi semua variasi mendol tempe. Mengikuti resep ini akan memberi cita rasa autentik khas Jawa Timur. Kunci rasa terdapat pada perpaduan rempah seperti kencur dan daun jeruk yang menimbulkan aroma khas.

Bahan-bahan:

500 gram tempe (2 papan ukuran sedang)

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 batang daun bawang, iris halus

Garam secukupnya

1/4 sdt merica bubuk

Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

4 siung bawang merah

3 buah cabai merah

2 cm kencur

1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:

Kukus tempe 15–20 menit hingga matang dan lembut.

Haluskan bawang, cabai, dan kencur.

Iris daun jeruk dan daun bawang.

Hancurkan tempe kukus, jangan terlalu halus.

Campur tempe dengan bumbu halus, daun jeruk, daun bawang, ketumbar, garam, dan merica. Aduk rata.

Bentuk bulat lonjong seukuran ibu jari, goreng hingga kecokelatan.

Resep Mendol Tempe dengan Tepung

Untuk mendapatkan mendol tempe yang lebih padat dan mudah digoreng, variasi ini menambahkan tepung beras. Tepung berperan sebagai pengikat sehingga mendol tidak mudah hancur. Hasilnya, tekstur luar lebih renyah, sementara rasa tetap gurih.

Bahan-bahan:

300 gram tempe

4 lembar daun jeruk, cincang

1 sdm kecap manis Bango

½ sdm Royco Kaldu Ayam

1 sdm tepung beras

Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 cabai rawit merah

3 cm kencur

½ sdt ketumbar

Cara membuat:

Tumbuk tempe hingga hancur.

Campur tempe dengan bumbu halus, daun jeruk, kecap, kaldu, dan tepung beras.

Bentuk bulat lonjong, goreng di atas api kecil hingga cokelat keemasan.

Resep Mendol Tempe Pedas Menggigit

Bagi penggemar pedas, variasi ini menambah cabai rawit dan sambal terasi. Mendol tempe pedas ini memiliki cita rasa tajam dan aroma menggoda, cocok dijadikan lauk pendamping nasi panas maupun camilan sore hari.

Bahan & Cara:
Sama dengan resep dasar, tetapi bumbu halus ditambah 5–10 cabai rawit dan 1 sdt sambal terasi. Proses pengolahan tempe tetap sama, sehingga tekstur tetap lembut di dalam dan renyah di luar.

Resep Mendol Tempe Gurih dengan Kelapa Parut

Menambahkan kelapa parut memberikan sensasi gurih yang lebih kaya dan tekstur berserat pada mendol tempe. Resep ini memberikan dimensi rasa baru, tetapi tetap mempertahankan cita rasa mendol tempe sederhana. Cocok untuk Anda yang ingin variasi berbeda dari hidangan favorit keluarga.

Bahan tambahan:

50–100 gram kelapa parut

Cara membuat:
Campurkan kelapa parut ke dalam adonan tempe sebelum dibentuk menjadi bulat lonjong. Goreng hingga kecokelatan.

Resep Mendol Tempe untuk Stok (Setengah Matang)

Jika ingin menyiapkan stok lauk siap goreng, resep ini sangat praktis. Mendol dibuat setengah matang, bisa disimpan di kulkas atau freezer, dan digoreng lagi saat ingin disajikan.

Cara membuat:
Ikuti langkah resep dasar, lalu goreng setengah matang hingga permukaannya mengeras dan berwarna pucat keemasan. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara. Goreng kembali hingga matang sempurna saat akan disajikan.

Tips Mendol Tempe Sempurna

Pilih tempe yang tepat: Tempe padat dan tidak terlalu basah menghasilkan mendol lebih enak. Tempe yang sedikit matang atau “semangit” justru lebih mudah diolah.

Jangan terlalu halus: Biarkan ada tekstur kasar agar tidak menyerap minyak berlebihan.

Kukus tempe terlebih dahulu: Membuat tempe lebih lembut dan bumbu meresap sempurna.

Goreng dengan minyak banyak dan api sedang: Agar mendol matang merata, tidak gosong, dan tetap renyah.

Uji satu buah terlebih dahulu: Untuk memastikan rasa dan kekuatan adonan.

Tambahkan pengikat bila perlu: Tepung beras atau tapioka membuat mendol lebih padat dan tidak mudah hancur.

Gunakan bumbu segar: Bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk yang segar memberikan aroma wangi dan rasa autentik.

Menguasai resep mendol tempe sederhana akan membuka peluang Anda menikmati hidangan tradisional Jawa Timur kapan saja. Kelima variasi di atas bisa disesuaikan dengan selera, dari yang klasik hingga pedas dan kreatif. 

Dengan tips ini, mendol tempe yang dihasilkan gurih, kriuk di luar, lembut di dalam, dan tidak mudah hancur. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan kreasi mendol tempe sederhana Anda sendiri.